שיפוט בירה: תובנות וחוויות ממפגש מועדון הבירה

שיפוט בירה במועדון הבירה #20 מתבצע באמצעות טעימה ומתן ציון לבירות שונות. המפגש כלל טעימת בירות ודיון על תהליך השיפוט, תוך התנסות חוויתית בבירגארדן בביגנס. המשתתפים התנסו בשיפוט בירה מקצועי, למרות האתגרים הכרוכים בכך.

סקירה על ארגון ה- BJCP האמריקאי

Beer Judge Certification Program
על קצה המזלג : ארגון זה מארגן את הידע על סגנונות הבירה, מסמיך שופטים ומארגן תחרויות . חוברת סגנונות הבירות שלהם כוללת מידע מפורט מאוד על למעלה מ-100 סגנונות . אם ברצונכם לקבל הסמכה כשופטי הארגון עליכם לשלוט ברזי הסגנונות, להיות מסוגלים לתאר מילולית טעמים, ארומות, מראה ותחושת-פה של בירות, להבין תהליכי ייצור ולהיות מסוגלים לזהות טעמי לוואי שעלולים להופיע בבירות ולדעת מה הסיבה לקיומם.
סיימתם ללמוד – מעולה, לכו תעברו את המבחן הראשון בשרשרת מבחני ההסמכה – מבחן אינטרנטי בן 180 שאלות באנגלית שיהיה עליכם לפתור בתוך שעה וחצי.

שיפוט בירה מקצועי

שיפוט בירה מקצועי מתבצע באמצעות הערכה מפורטת של בירות על פי סגנונן, כפי שהודגם במפגש המועדון עם 4 בירות זוכות מתחרויות בשלנים ביתיים. המשתתפים קיבלו דפי שיפוט ותקציר סגנון לכל בירה, וניסו לכתוב הערכות מקצועיות. בין הבירות שנשפטו היו חיטה בווארית, דופלבוק, אמריקן IPA ואינגליש פורטר מעושנת, כאשר הזוכים הציגו את בירותיהם.

להלן רשימת השתייה שלנו, בנוסף זכינו לביקור של שניים מהזוכים – שהגישו לנו את הבירה בעצמם בליווי הסברים : Gil Sonnenreich ו Gal Valency.:

חיטה בווארית, מקום שני בקטגוריה, בתחרות "בתסיסה", מוראט נפסוב: קיבלה מהמועדון ציון של 34 (מתוך 50) , ציון המוגדר כ Very Good .
על הסגנון: החיטה הבווארית היא סגנון בירה בהירה ומרעננת , עם גיזוז גבוה, סיומת יבשה , תחושת פה רכה ואוורירית ובעלת טעמי בננה-ציפורן אופייניים לשמרים.

דופלבוק, מקום שני בקטגוריה, בתחרות "בתסיסה", Gal Valency עשה עבודה מצויינת וגם זכינו להיפגש ולשמוע על התהליך הארוך והמייגע של הכנתה. סגנון זה הוא לאגר כהה, חזק באלכוהול ובעל טעמי לתת עמוקים ועשירים. אצלנו היא קיבלה ציון 41 מתוך 50 שזה ה-מ-ו-ן. בשלב הזה הבנו שאנחנו שופטים נדיבים יותר מהמקובל. מה אכפת לנו …בהצלחה גל.

אמריקן IPA, מקום ראשון בקטגוריה, בתחרות ישרא-ברו, Gil Sonnenreich. גיל הגיע בעצמו למועדון ובחדווה רבה גילה לנו שזו הבירה הראשונה שבישל אי פעם. שאפו! השגת אצלנו ציון 40 מתוך 50 .
על הסגנון: אמריקן IPA הוא סגנון של בירה כשותית ומרירה באופן מובהק, המדגימה זני כשות של העולם החדש. האיזון הוא בדגש לכיוון הכשות , פרופיל תסיסה נקי (כלומר ללא טעמי שמרים), סיומת יבשה , טעמי לתת נמצאים ברקע ואמורים לאפשר לטעמי הכשות לבלוט.

אינגליש פורטר מעושנת, Alex Shmoo-Shmoo Filimonov , מקום ראשון בקטגוריית בירות מעושנות בתחרות בתסיסה. שם המשחק בבירות מעושנות: איזון : צריך להיות איזון בין העישון לבין מאפייני הסגנון.
במקרה הזה , אלכס השתמש בגרעינים שעברו עישון כבולי . לדעת חברי המועדון, טעמי העישון השתלטו על הבירה, אבל אלכס לא התרגש מאיתנו בכלל, הוא את הבירה שלו בישל בהשראת Stone Smoked Porter האמריקאית, אנחנו עדיין רק מתמחים.

אז מה? תגידו את האמת…אחרי המפגש הזה אתם עדיין רוצים להיות שופטי בירה?!

חוצמיזה זכינו לטעום שתי בירות חדשות בארץ:
את ה 6HOP IPA של מבשלת רוג – בירה כשותית, בפחית יפהפיה, עם 6 זני כשות ו 6.66% אלכוהול .
וגם את הבפטיסט בלאנש – חיטה בלגית מתובלת, ארומטית ומתוקה. לדעתי נפלאה, אבל אני יודעת…אתם אוהבים יותר כשות 🙂

תודה לרותם ביגנס – Biguns על האירוח ,
ל פרוטרי – Protary's Craft Beers על הבירות ,
למוראט , Alex Shmoo-Shmoo Filimonov, Gil Sonnenreich Gal Valency על הבירות , עלו והצליחו והכינו לנו עוד הרבה בירות טעימות.

נתראה במפגש הבא,
לחיים!
נעמה

למה אתם מחכים? הזמינו עכשיו סדנת בירה שתפתיע את החבר'ה במפגש שישי או בכל מפגש גיבוש שאתם מארגנים.

מחפשות רעיונות מתנה לגבר או רעיון למתנה לגבר? מארז בירות בעבוע לשבוע, המתנה שנותנת ונותנת ו…משמחת את הלב!